_DSC0147

Tvarohový dort s čokoládou a ovocem

Špagetka dnes přináší dvoupatrový dort ideální pro narozeninovou oslavu. Vím to, protože jsem ho vytvořila přímo pro takovou událost, konkrétně pro mou mamku k narozeninám. To znamená záruku kvality, samozřejmě, přece bych jí neupekla nějakou hrůzu, žejo. :) Jde o tvarohový dort s kakaovým korpusem, čokoládovou polevou a ovocným zdobením. Rodinní příslušníci chuť dortu hodně přirovnávali k Míša dortu, což asi dává smysl, vzhledem ke sladkému tvarohu a čokoládě. Sladkost zvládne jemně vybalancovat zvolené ovoce a pomerančová šťáva. Tvarohové dorty se často dělají pouze se sušenkovým základem, já zde ale chtěla vyzkoušet více vrstev, proto jsem zvolila pečený kakaový korpus, který nám umožní skládat více pater. Díky zalití tvarohovou směsí a podmáslí v těstě je korpus pěkně hutný a vláčný. Je jasné, že takový dort nějaký čas zabere, nicméně hodně z toho času je čekání, je tedy možné tyto mezičasy využít i k jiným činnostem, nenechte se proto odradit a pusťte se směle do toho. :)

Ingredience:

Korpus

  • Hladká mouka /300 g/
  • Krupicový cukr /350 g/
  • Jedlá soda /1 lžička/
  • Máslo /125 g/
  • Kakao /40 g/
  • Podmáslí /125 ml/
  • Voda /250 ml/
  • Vejce /2 ks/
  • Sůl /špetička/

Tvarohová náplň

  • Tučný tvaroh ve vaničce /500 g/
  • Tučný tvaroh měkký /500 g/
  • Smetana na vaření 12% /300 ml/
  • Želatina v plátcích od Dr. Otkera /8 plátků/
  • Krupicový cukr /150 g/
  • Smetana ke šlehání 33% /500 ml/
  • Citrusová šťáva (pomeranč) /4 lžíce/

Čokoládová poleva

  • Hořká čokoláda nad 70% /100g/
  • Máslo /50 g/
  • Smetana ke šlehání /200 ml/
  • Krupicový cukr /80-100 g/
  • Sůl /špetička/

Na ozdobu

  • Ovoce
  • Hořká čokoláda
VYBAVENÍ:
  • Elektrický šlehač
  • 2 dortové formy o průměru 24 cm
  • Trouba (of course)
Postup:
  1.  Nejdřív je potřeba nachystat korpus, ten je jedinou pečenou částí dortu. Předehřejte troubu na 140° C. Rozpusťte máslo a přimíchejte do něj kakao. Mezitím si navažte a smíchejte mouku, cukr a jedlou sodu, posléze do směsi kakaové máslo přilijte, společně se zbývajícími ingrediencemi (podmáslí, voda, vejce). Vše důkladně promíchejte elektrickým šlehačem a vlijte do 1 vymazané formy, pečte cca 70 minut.
  2. TIPY: Formu na pečení ze stran obalte namočenou hadrou či utěrkou, společně s vymazanými vnitřními stranami tak docílíte rovnoměrného nakynutí těsta. Čas pečení je orientační, ze zkušenosti holt každá trouba peče trochu jinak, proces hlídejte, ke konci zapichujte doprostřed špejli, těsto by na ní nemělo zůstávat.
  3. Po vytažení je potřeba korpus nechat pořádně vychladnout, počkejte alespoň chvíli s vytažením z formy, pak odložte bokem a mezitím si můžete připravit náplň.
  4. Želatinové plátky namočte v misce do studené vody na cca 5 minut. Do kastrolku vlijte smetanu na vaření (12%) a zahřejte téměř k bodu varu, odstavte a vložte nabobtnané želatinové plátky (bez vody). Promíchejte, želatina se v horké smetaně okamžitě rozpustí.
  5. Do mísy dejte tvarohy, cukr šťávu z pomeranče a lehce vychladlou smetanu s želatinou, elektrickým šlehačem promíchejte. Ve druhé misce našlehejte smetanu ke šlehání (33%), v její husté našlehané podobě ji pak přidejte ke tvarohové směsi a opatrně promíchejte.
  6. Korpus horizontálně rozřízněte na dvě části, já udělala tu spodní tlustější, nebyla jsem si jistá, jak moc pevná pak ta tvarohová směs bude, takže jsem druhou vrstvu chtěla mít lehčí. Myslím ale, že to ani nebylo potřeba. Spíš na rozdíl ode mě seřízněte a srovnejte vrchní stranu korpusu, to já tak trochu zapomněla, proto je ta vrchní vrstva křivá. 😀
  7. Korpusy vložte do dortových forem a zalijte tvarohovou směsí, vložte do lednice a čekejte, jistota je nechat tuhnout přes noc, minimum vidím tak na 3 hodiny. (Korpusy budou nyní zřejmě o něco menší, než forma, tvaroh tedy přelije korpus i ze stran.)
  8. Až budou obě vrstvy ztuhlé, je čas položit jednu vrstvu na druhou, asi není nutné dodávat, že je třeba tento krok provést s dostatečnou opatrností. Tvarohovou směs pak můžete jídelním nožem upravit, zarovnat, zalepit mezery, prostě tak, abyste byli s výsledkem spokojeni.
  9. Nyní je potřeba si nachystat čokoládovou polevu, a to v misce nad párou. Rozpusťte tak čokoládu s máslem, pak přidávejte smetanu, cukr a sůl a promíchávejte. Potom odstavte a nechte trochu vychladnout, horká čokoláda by té tvarohové směsi asi moc dobře nedělala.
  10. Než poleva vychladne, využijte čas k nakrájení ovoce, to pak lehce osušte, aby se vám posléze nesvezlo po polevě. Polevou pak opatrně přelijte dort, nejdříve vrchní stranu, kde bude vrstva nejsilnější, pak lehce přelívejte kraje, aby čokoláda stékala dolů a mohli jste ji nožem rozetřít.
  11. Ozdobte ovocem a může se slavit! :)
  1. dort

_DSC0150

Petra

Leave a Reply