IMG_6935

Kačacie prsia

Pečenú kačicu asi netreba nikomu predstavovať. Je to obľúbené jedlo nielen v Česku ale aj na Slovensku, a takmer v každej rodine sa čas od času objaví na stole. Mňa však viac bavia kačacie prsia pripravované jednoducho a pomerne rýchlo na panvici. K tomuto jedlu existuje mnoho rôznych omáčok a príloh, my to však dnes pojmeme úplne jednoducho, keď si k tomu spravíme zemiakovú kašu a prelejeme to vlastnou šťavou. Ak by som mal povedať môj najobľúbenejší druh mäsa, váhal by som medzi hovädzím steakom a kačicou, možno by mala mierne na vrch kačica. Pri správnej príprave kačica ponúka šťavnaté mäso plné chuti, a to je presne to, čo na tom mám rád. Bohužiaľ sa stáva, že pri pečení kačica príde o väčšinu svojej šťavy a potom je mierne suchá, čo je neskutočná škoda. V tomto recepte vám to nehrozí a vychutnáte si kačacie prsia v plnej kráse :)

IMG_6929

Koža na prsiach sa nikdy neodoberá, tuk obsiahnutý v tejto časti mäsa je dôležitou zložkou, ktorá obsahuje veľa chuti, o ktorú určite nechceme prísť :)

Budeme potrebovať:

  • Kačacie prsia
  • Zemiaky / 4 väčšie kusy /
  • Mlieko / 2dcl /
  • Maslo
  • Citrónováalebo limetková šťava / pár kvapiek /
  • Soľ a čierne korenie
  • Slnečnicový olej

Postup:

  1. Kačacie prsia osolíme a okorením z oboch strán
  2. Dáme nahriať panvicu
  3. Pridáme olej
  4. Prsia vložíme do panvicue, kožou nadol
  5. Restujeme 2 minúty
  6. Následne opekáme ze častého otáčania asi každú 1 min.
  7. Takto opekáme zo všetkých strán cca 8-10 minút
  8. Mäso pri stlačení by malo klásť mierny odpor, ako je tomu keď je steak upečený na medium rare (pomôcka nižšie)
  9. Koža by mala byť zlatistej, medovej farby
  10. Prsia dáme na stranu a necháme odpočinúť 2-3 minúty
  11. Kačacie prsia narežeme na rovnaké kusy a podávame kožou hore
  1. Zemiaky nakrájame a dáme variť do osolenej vody
  2. Keď sú mäkké, rozpučíme ich
  3. Pridáme mlieko s maslom a okoreníme
  4. Zamiešame a pridáme limetkovú alebo citrónovú šťavu
  5. Zamiešame, dosolíme
  6. Podávame

IMG_6933 IMG_6934

 

Malá pomôcka: do ružova upečené kačacie prsia by pri stlačení prstom mali klásť mierny odpor. Tento odpor je možné simulovať na ruke, viď obrázok nižšie. Ak zatlačíme prstom do vyznačeného vankúšika medzi ukazovákom a palcom, odpovedajúci tlak by mali dávať aj prsia. Samozrejme toto pravidlo sa nedá brať na 100%, predsa len to vyžaduje trochu praxe, aby sme prepečenie vedeli odhadnúť presne.

  1. Dlaň položíme na stôl
  2. Palec vzdialime od ukazováka asi na 2,5cm
  3. Do svalu medzi ukazovákom a palcom strčíme prstom
  4. Odpovedajúci tlak je ten, ktorý by sme mali pocítiť pri stlačení do pŕs

IMG_6969

 

IMG_6935

Dobrú chuť :)                                                                                                         Roman

Leave a Reply